Masser af mel

Glutenfri Havremel

Glutenfri havremel er en næringsrig og alsidig meltype, der er et populært valg for folk med glutenintolerance eller cøliaki, samt for dem, der ønsker at reducere eller undgå gluten i deres kost. Havre i sin naturlige form er glutenfri, men for at sikre at havremelet forbliver glutenfrit, bliver havren dyrket, høstet og behandlet på faciliteter, der er fri for krydskontaminering fra glutenholdige kornsorter som hvede, byg og rug.

Egenskaber og Fordele:

• Næringsrig: Havremel er rig på kostfibre, specielt beta-glucan, som har positive effekter på kolesteroltal og blodsukkerniveau. Det indeholder også en god mængde proteiner, vitaminer (især B-vitaminer) og mineraler som jern, magnesium og zink.

• Mild Smag: Havremel har en let nøddeagtig og mild smag, der gør det til en god base i mange opskrifter uden at dominere smagen.

• Tekstur: Glutenfri havremel har en fin tekstur, der fungerer godt i bagværk, pandekager, brød og kager. Det kan også bruges som fortykningsmiddel i saucer og supper.

• Anvendelse: Havremel kan bruges alene eller blandes med andre glutenfri meltyper som mandelmel, rismel eller boghvedemel for at opnå den ønskede konsistens og smag i forskellige opskrifter.

Hvordan Laves Glutenfri Havremel?

Glutenfri havremel laves ved at male glutenfri havre til et fint pulver. For at sikre, at produktet er helt glutenfrit, anvendes havre, der er certificeret glutenfri, og produktionsprocessen foregår på dedikerede glutenfri faciliteter.

Opskrifter og Anvendelser:

Glutenfri havremel er populært i mange typer bagværk, fra cookies og muffins til brød og pandekager. Det kan også bruges til at lave glutenfri pasta, og som en base i grød og smoothies for at tilføje ekstra næring og fiber.

Opbevaring:

For at bevare friskheden bør glutenfri havremel opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. På denne måde kan det holde sig frisk i op til seks måneder.

Glutenfri Rismel

Glutenfri rismel er en alsidig meltype, fremstillet af finmalet ris, og er en vigtig ingrediens i mange glutenfri opskrifter. Det er et naturligt glutenfrit produkt og bruges ofte som en erstatning for hvedemel i glutenfri bagning og madlavning. Rismel findes i både hvid og brun version, afhængigt af om det er lavet af hvid eller brun ris.

Egenskaber og Fordele:

• Let og Fin Tekstur: Rismel har en meget fin tekstur, hvilket gør det ideelt til at skabe lette og luftige bagværk. Det fungerer godt i alt fra brød og kager til saucer og desserter.

• Neutralt Smag: Den milde, næsten neutrale smag af rismel gør det til en alsidig ingrediens, der let kan tilpasses i forskellige opskrifter uden at ændre smagsprofilen væsentligt.

• Næringsindhold: Rismel indeholder en god mængde kulhydrater og er en kilde til vitaminer som B-vitaminer, samt mineraler som magnesium og jern. Brun rismel har en højere fiberindhold sammenlignet med hvid rismel, hvilket gør det til et sundere valg.

Anvendelse:

Glutenfri rismel anvendes ofte i kombination med andre glutenfri meltyper som kartoffelmel, tapiokamel eller majsstivelse for at forbedre strukturen i bagværk. Det bruges også i asiatiske køkkener til at lave retter som risnudler, tempura og nogle typer dumplings.

• Bagning: Rismel kan bruges til at lave glutenfri brød, kager, muffins og andre bagværk. Det giver en let, sprød konsistens og kan hjælpe med at skabe en god krumme.

• Fortykningsmiddel: Rismel fungerer godt som fortykningsmiddel i supper, saucer og sovse, og det giver en glat konsistens uden at tilføje smag.

Hvordan Laves Glutenfri Rismel?

Glutenfri rismel fremstilles ved at male renset, afskallet ris til en fint pulver. For at sikre at melet er glutenfrit, anvendes produktionsprocesser, der forhindrer krydskontaminering med glutenholdige kornsorter.

Opbevaring:

Glutenfri rismel bør opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. Det kan holde sig frisk i flere måneder, og brun rismel bør opbevares i køleskab for at forhindre, at de naturlige olier i melet bliver harske.

Næringsindhold pr. 100g
Energi: 1584 kJ / 374 kcal
Fedt: 2,9 g
-heraf mættede fedtsyrer: 0,78 g
Kulhydrat: 77 g
-heraf sukkerarter: 0,65 g
Kostfibre: 3,5 g
Protein: 7,9 g
Salt: 0,01 g

Sorghummel

Glutenfri sorghummel er en meltype fremstillet af formalet sorghum, en kornsort der har været dyrket i tusinder af år og er kendt for sine ernæringsmæssige fordele. Sorghummel er en fremragende mulighed for dem, der har brug for eller ønsker at undgå gluten i deres kost, og det bruges ofte i en række forskellige glutenfri opskrifter.

Egenskaber og Fordele:

• Højt Næringsindhold: Sorghummel er rig på antioxidanter, fiber, proteiner, vitaminer (især B-vitaminer) og mineraler som jern, magnesium og fosfor. Det har også et højt indhold af polyfenoler, som er kendt for deres sundhedsfremmende egenskaber.

• Mild, Let Sød Smag: Sorghummel har en mild, let nøddeagtig og sød smag, der tilføjer en behagelig smagsnuance til bagværk og andre retter. Denne smag gør det til en alsidig ingrediens, der kan bruges i både søde og salte opskrifter.

• God Tekstur i Bagværk: Sorghummel har en fin konsistens, der fungerer godt i bagning, især når det kombineres med andre glutenfri meltyper som tapiokamel eller kartoffelmel for at opnå en bedre struktur og konsistens i det færdige produkt.

Anvendelse:

Glutenfri sorghummel kan anvendes i en bred vifte af opskrifter, lige fra brød og kager til pandekager og småkager. Det fungerer også godt i blandinger med andre meltyper for at skabe en mere afbalanceret smag og tekstur.

• Bagning: Sorghummel bruges ofte til at lave glutenfri brød, muffins, kager og andre typer bagværk. Det hjælper med at give struktur og kan tilføje en let sødme til opskrifter.

• Tykningsmiddel og Panering: Sorghummel kan også anvendes som et tykningsmiddel i supper, saucer og stuvninger eller som en sprød belægning til panerede retter.

Hvordan Laves Glutenfri Sorghummel?

Sorghummel fremstilles ved at male hele sorghumkorn til et fint pulver. For at sikre, at melet er glutenfrit, produceres det i faciliteter, der undgår krydskontaminering med glutenholdige kornsorter.

Opbevaring:

Glutenfri sorghummel bør opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. På denne måde kan det holde sig frisk i op til flere måneder, afhængigt af forholdene.

Næringsindhold pr. 100g
Energi (kJ/kcal) 1645 kJ / 389 kcal
Fedt (g) 3,0 g
-heraf mættede fedtsyrer (g) 0,0 g
Kulhydrat (g) 74 g
-heraf sukkerarter (g) 0,4 g
Kostfibre (g) 9,0 g
Protein (g) 12 g
Salt (g) 0,01 g

Chufamel

Glutenfri chufamel er en meltype fremstillet af malede jordmandler, også kendt som chufa eller tigernødder. Chufa er en lille, knoldagtig rodfrugt, der har været dyrket og anvendt i tusinder af år, især i Middelhavsområdet og Afrika. Selvom chufa teknisk set ikke er en nød, har den en nøddeagtig smag og tekstur, der gør den til et populært valg for glutenfri og allergivenlige opskrifter.

Egenskaber og Fordele:

• Naturligt Sødt og Smagfuldt: Chufamel har en naturlig sødme og en let nøddeagtig smag, hvilket gør det til en ideel ingrediens i både søde og salte opskrifter. Den naturlige sødme kan ofte reducere behovet for tilsat sukker i opskrifter.

• Næringsrigt: Chufamel er rig på kostfibre, især resistente stivelser, som gavner fordøjelsen og kan hjælpe med at regulere blodsukkeret. Det indeholder også sunde fedtsyrer, vitaminer som E-vitamin og mineraler som magnesium, kalium og fosfor.

• Allergenvenligt: Da chufa ikke er en nød, er chufamel et godt valg for dem med nøddeallergier. Det er også naturligt glutenfrit og laktosefrit, hvilket gør det egnet til en bred vifte af diæter.

Anvendelse:

Chufamel bruges ofte i glutenfri bagning og kan erstatte andre meltyper i opskrifter som brød, kager, muffins og pandekager. Dens søde smag gør det særligt velegnet til desserter og snacks.

• Bagning: Chufamel kan bruges alene eller blandes med andre glutenfri meltyper for at opnå den ønskede tekstur og smag i bagværk. Det giver en let sødme og en blød, fugtig krumme.

• Rå Fødevarer og Smoothies: Chufamel kan også bruges i rå opskrifter, såsom energibarer eller kugler, og det kan tilsættes til smoothies for at øge næringsindholdet og give en cremet konsistens.

Hvordan Laves Glutenfri Chufamel?

Chufamel fremstilles ved at tørre og male jordmandlerne til et fint pulver. Denne proces bevarer alle de naturlige næringsstoffer i chufaen og sikrer, at melet er glutenfrit og fri for allergener.

Opbevaring:

Glutenfri chufamel bør opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. Da det indeholder sunde fedtstoffer, bør det bruges inden for et par måneder for at sikre friskhed og forhindre harskning.

Næringsindhold pr. 100g
Energi (kJ/kcal) 1937 kJ / 463 kcal
Fedt (g) 25 g
-heraf mættede fedtsyrer (g) 5,3 g
Kulhydrat (g) 42 g
-heraf sukkerarter (g) 16 g
Kostfibre (g) 17 g
Protein (g) 4 g
Salt (g) 0,04 g

Glutenfri Boghvedemel:

Boghvedemel, selvom navnet kan antyde noget andet, er naturligt glutenfrit og stammer fra boghvedeplanten, som er en pseudo-korn. Det har en mørk farve og en karakteristisk, nøddeagtig smag, der fungerer godt i både søde og salte opskrifter. Det er rigt på proteiner, fibre, antioxidanter og essentielle aminosyrer. Boghvedemel bruges ofte i pandekager, vafler, brød og kager.

Glutenfri Majsmel:

Majsmel er lavet af malet, tørret majs og har en fin tekstur og en let sød, mild smag. Det er rigt på kulhydrater og en god kilde til fiber og vitaminer som B6 og magnesium. Majsmel bruges traditionelt i opskrifter som tortillas, cornbread, polenta og som en glutenfri panering til fisk og kød.

Glutenfri Quinoamel:

Quinoamel er fremstillet af malet quinoa, en næringsrig pseudo-korn kendt for sit høje proteinindhold og balancerede aminosyreprofil. Det har en let nøddeagtig smag og er rig på fibre, jern, magnesium og antioxidanter. Quinoamel kan bruges i en bred vifte af bagværk som kager, muffins og brød, samt til at tykne supper og saucer.

Glutenfri Kikærtemel:

Kikærtemel, også kendt som gram- eller besanmel, er lavet af formalede tørrede kikærter. Det har en let nøddeagtig smag og er meget protein- og fiberholdigt. Kikærtemel bruges ofte i mellemøstlige og indiske retter som falafel, pakoras og socca, samt i glutenfri bagning.

Glutenfri Solsikkemel:

Solsikkemel er lavet af formalede solsikkekerner og har en mild, nøddeagtig smag. Det er rigt på protein, sunde fedtsyrer, vitamin E og mineraler som magnesium og selen. Solsikkemel bruges ofte i bagning, hvor det kan tilføje fugt og en let nøddeagtig smag til brød, kager og muffins.

Glutenfri Tapiokamel:

Tapiokamel stammer fra kassava-roden og har en meget fin tekstur og en neutral smag. Det er højt på kulhydrater og bruges ofte som fortykningsmiddel i supper, saucer og desserter. Tapiokamel anvendes også i glutenfri bagning for at forbedre teksturen og give en sej krumme.

Glutenfri Kastanjemel:

Kastanjemel er lavet af tørrede og malede kastanjer og har en sød, nøddeagtig smag. Det er rigt på fibre, vitaminer (især C-vitamin) og mineraler som kalium og magnesium. Kastanjemel bruges traditionelt i bagning, især i kager, pandekager og brød, hvor det tilføjer en sød og fyldig smag.

Glutenfri Hirsemel:

Hirsemel er lavet af formalet hirse, et lille, næringsrigt korn. Det har en mild, let nøddeagtig smag og er en god kilde til proteiner, fibre, B-vitaminer og mineraler som jern og magnesium. Hirsemel bruges i bagning, ofte som en del af en glutenfri melblanding, samt i grød og som fortykningsmiddel.

Glutenfri Valnøddemel:

Valnøddemel er lavet af formalede valnødder og har en rig, nøddeagtig smag. Det er højt på sunde fedtsyrer, især omega-3, og er også rig på proteiner, fibre og antioxidanter. Valnøddemel bruges i bagning for at tilføje smag og tekstur til kager, småkager og brød.

Glutenfri Kartoffelmel:

Kartoffelmel er lavet af tørrede og formalede kartofler og har en meget fin, stivelsesrig tekstur. Det er neutralt i smagen og bruges primært som et fortykningsmiddel i supper, saucer og desserter. I bagning bidrager kartoffelmel til at give fugt og en blød, sej konsistens.

Glutenfri Mandelmel:

Mandelmel er lavet af fintmalede mandler og har en mild, nøddeagtig smag. Det er rigt på proteiner, sunde fedtstoffer, fibre, E-vitamin og antioxidanter. Mandelmel bruges ofte i bagning, især i opskrifter som macarons, kager, brød og cookies, hvor det tilføjer fugt og en rig smag.

Glutenfri Sesammel:

Sesammel er lavet af malede sesamfrø og har en intens, nøddeagtig smag. Det er rigt på proteiner, sunde fedtstoffer, calcium og antioxidanter. Sesammel bruges ofte i bagning for at tilføje smag og næringsstoffer til brød, kager og energibarer, samt i dips og dressinger.

Glutenfri Kokosmel:

Kokosmel er fremstillet af tørret, malet kokosnød og har en sød, kokosagtig smag. Det er rigt på fibre, sunde fedtsyrer og lavt på kulhydrater, hvilket gør det til et populært valg i lav-kulhydrat- og glutenfri bagning. Kokosmel absorberer meget væske, så det bruges ofte i små mængder i opskrifter som kager, muffins og pandekager.

Glutenfri Sojamel:

Sojamel er lavet af malede, afskallede sojabønner og har en let nøddeagtig smag. Det er rigt på proteiner, fibre og isoflavoner, som er kendt for deres sundhedsfremmende egenskaber. Sojamel bruges i bagning for at tilføje protein og struktur til brød, kager og småkager, samt i saucer og dressinger som fortykningsmiddel.

Jyttemel

Jyttemel er en populær glutenfri melblanding, der typisk består af en kombination af forskellige glutenfri meltyper som rismel, boghvedemel, majsmel og eventuelt kartoffelstivelse. Denne blanding er udviklet for at give et alsidigt og anvendeligt mel, der kan bruges i en bred vifte af opskrifter, fra brød og kager til pandekager og pizzadej. Jyttemel er kendt for sin gode bageevne og struktur, som gør det lettere at opnå et resultat, der minder om bagværk lavet med hvedemel.

Finax

Finax tilbyder en række glutenfri melblandinger, der er designet til specifikke bagværk som brød, kager og boller. Disse blandinger indeholder typisk en kombination af glutenfri meltyper som rismel, majsmel og kartoffelstivelse, ofte med tilsat fibre og bagepulver for at forbedre bageevnen og konsistensen. Finax melblandinger er kendt for at give en god tekstur og smag til glutenfri bagning og er nemme at bruge til både søde og salte opskrifter.

Tjois

Tjois er en anden producent af glutenfri melblandinger, der er skræddersyet til forskellige typer bagværk. Tjois melblandinger kan indeholde forskellige glutenfri ingredienser som rismel, majsstivelse, boghvedemel og eventuelt hørfrø eller andre fibre for at øge næringsindholdet og give en bedre konsistens. Blandingerne er udviklet til at være lette at bruge og til at give et godt resultat i glutenfri bagning, hvad enten det er til brød, kager eller tærter.

Samsø Brød

Samsø Brød er en glutenfri melblanding, der er særligt udviklet til at bage brød. Denne blanding indeholder ofte en kombination af glutenfri meltyper som rismel, majsmel, kartoffelmel og tilsat fiber som psyllium husk for at give brødet en god struktur og krumme. Samsø Brød-melblandingen er kendt for at give et brød med en tæt, men luftig tekstur, der ligner traditionelt brød.

Pandekagemel

Glutenfri pandekagemel er en specialiseret melblanding, der er designet til at lave lette og luftige pandekager. Denne blanding kan indeholde en kombination af rismel, majsmel, kartoffelstivelse og eventuelt sukker og bagepulver. Pandekagemel er formuleret for at give pandekagerne den rette tekstur og smag, der minder om klassiske pandekager lavet med hvedemel. Det kan bruges til både søde og salte pandekager.

Pizzamel

Glutenfri pizzamel er en specialiseret melblanding, der er lavet til at skabe den perfekte pizzadej. Denne blanding kan indeholde en kombination af rismel, majsmel, kartoffelstivelse, og andre glutenfri meltyper samt tilsatte ingredienser som xanthan gum for at give dejen den rette elasticitet og struktur. Pizzamel er designet til at give en sprød og lækker pizzabund, der ligner og smager som traditionel pizza.

Guargummi:

Guargummi er et naturligt fortykningsmiddel og stabilisator, der udvindes fra guarplanten. Det bruges ofte i glutenfri bagning for at forbedre dejens struktur og elasticitet, da det kan efterligne glutenets bindingsegenskaber. Guargummi hjælper med at binde ingredienserne sammen, hvilket resulterer i bagværk med bedre konsistens og mindre smuldrende tekstur. Det bruges typisk i små mængder i opskrifter på brød, kager og andre bagværk.

Xanthangummi:

Xanthangummi er et polysakkarid, der produceres ved fermentering af glukose eller saccharose. Det er et almindeligt anvendt tilsætningsstof i glutenfri bagning på grund af dets evne til at give dej og bagværk elasticitet og struktur, der minder om glutenholdige produkter. Xanthangummi hjælper med at skabe en sammenhængende dej og forbedrer teksturen af det færdige produkt, hvilket gør det mindre smuldrende. Det bruges ofte i glutenfri brød, kager og bagværk.

Pofiber:

Pofiber, eller kartoffelfiber, er et glutenfrit fiberprodukt fremstillet af tørrede og finmalede kartofler. Det bruges i glutenfri bagning for at tilføje fugt, fiber og struktur til dejen. Pofiber har en høj vandabsorberende evne, hvilket hjælper med at skabe en dej, der er lettere at arbejde med, og som giver bagværk en bedre krumme. Det bruges ofte i glutenfri brød, kager, og som en ingrediens i melblandinger.

Tapiokastivelse:

Tapiokastivelse, også kendt som tapiokamel, er et fint hvidt pulver fremstillet af kassavaroden. Det er et populært ingrediens i glutenfri bagning på grund af dets evne til at give struktur og binde ingredienserne sammen. Tapiokastivelse hjælper med at gøre dej elastisk og bidrager til at skabe en sej og let krumme i bagværk. Det bruges ofte som et fortykningsmiddel i saucer, supper, og i bagning, hvor det kan indgå i melblandinger for at forbedre konsistensen af det færdige produkt.